在大食物观引领、“健康中国2030”规划纲要全面实施的时代背景下，如何推动中华优秀传统饮食文化的创造性转化、创新性发展，已成为“康养+食品”产业高质量发展的核心议题。近日，江苏苏州城市学院以一场精心组织的大学生暑期“三下乡”社会实践活动，为这一时代命题提供了一份来自高校的生动答卷。该校“守味探新”与“苏味经纬”两支实践团，以“双团联动”的创新模式，依托国家、省级重点学术课题，深入苏州康养餐饮市场一线，从一碗百年苏式汤面到一张城市美食产业蓝图，系统性地解码了江南美食背后深厚的人文经济价值与未来产业的振兴路径。
顶层设计与基层探索：“双团联动”的跨学科实践新模式
此次社会实践并非一次简单的走访，而是一场顶层设计精良、学术根基深厚的跨学科联合行动。其背后，是苏州城市学院对国家战略的深刻响应，对融城发展和地方需求的精准对接，更是将前沿学术研究成果转化为实践育人模式的有力证明。学生们的田野调查，本身就是一项严肃学术研究的重要组成部分。他们的实践行动，直接服务于2024年江苏省社科应用研究精品工程社会教育（社会普及）专项课题重点资助项目：《社科普及与中华优秀传统文化融合案例研究—以“江南文化与时令美食”品牌塑造为例》（项目编号：24SJA-09）。
这一省级重点课题旨在探索如何将江南地区的文化基因与时令美食相结合，塑造出具有强大市场感召力的文化品牌。因此，两支学生团队的调研，无论是对非遗的“守味探新”还是对产业的“苏味经纬”勾勒，都在为这一核心课题收集最鲜活、最真实的一线数据，探索“江南文化”这一宏大概念在康养+餐饮消费领域的现实路径。
在此宏观课题指引下，“双团联动”的模式应运而生：
“守味探新”实践团，由康养、人力、法学、心理学等专业的14名学生组成，负责“微观深潜”，聚焦苏州非遗美食的传承现状与创新困境。“苏味经纬”美食振兴实践团，则由健康服务与管理、应用心理学、机械电子工程等专业的学生组成，负责“宏观擘画”，致力于绘制苏州首份《人文美食数字地图》，为苏州打造“世界美食之都”提供数据支撑与战略路径。
这种“一微观一宏观”“一守正一创新”的联动模式，在重点课题的框架下，实现了研究视角的互补与研究力量的聚合，构建了从文化本源到产业未来的完整研究闭环。
一线解码：“一碗面”背后的人文经济与“一张图”承载的产业雄心
此次实践的核心场域，选在了苏式面百年老店“裕面堂”和集文化展示、技艺体验、餐饮消费于一体的“新梅华饮食文化博物馆”。这两个地点，恰好构成了苏州餐饮业“传统坚守”与“现代升级”的鲜明对照。
在裕面堂，一场由传承人姚文擎先生主讲的“苏味传承创新课”让学生们深受触动。姚文擎不仅是技艺的守护者，更是身兼多项青年职务的行业思考者。他向学生们深入解读了苏式汤面从“观音头”“鲫鱼背”的面条形态，到“人等面”“三烫”（面烫、汤烫、碗烫）的品尝规矩，再到“一碗面的灵魂”——母卤的秘制工艺。他坦言：“食客来到裕面堂，吃的不仅仅是一碗果腹的面，更是苏州精致从容的生活方式和沉淀百年的文化记忆。这份无形的文化体验，就是我们老字号最核心的资产，也就是你们所说的‘人文经济’。”面对学生们关于“如何平衡传统口味与标准化出品”“如何利用数字化手段吸引年轻客群”等专业提问，他认为，这正是老字号在当代必须破解的课题，而青年学子的调研为此带来了宝贵的外部视角。
如果说裕面堂是“一碗面”的深度剖析，那么新梅华饮食文化博物馆则为“一张图”的绘制提供了广阔视野。学生们在这里看到了苏帮菜如何从历史文献走向标准化餐盘，非遗技艺（如船点制作）如何通过体验工坊转化为文旅产品，以及“从农田到餐桌”的绿色供应链如何通过“低碳厨房”理念得以实践。
通过对这两类典型样本的交叉对比研究，学生们得以深刻理解：苏州美食产业的未来，既需要如裕面堂般对“人文内核”的匠心守护，也需要如新梅华般进行全产业链的系统整合与文化IP的商业转化。
产教融合：从“爆款”课程到服务产业的“青春智库”
此次成功的社会实践，根植于苏州城市学院深厚的产教融合土壤。其核心依托的校级重点建设课程《江南苏味美食营养与非遗技艺》，本身就是一项国家行业重点课题的直接实践成果。该课程的开发与实践，是在张宇副教授主持的2025年全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题：《非遗技艺与营养健康导向的餐饮人才培养模式研究——基于产教融合的课程开发与实践》（项目编号CYHZW-ZD2025020） 框架下进行的。
此次课题旨在探索如何将濒临失传的非遗技艺与现代营养健康理念相结合，通过产教融合的课程体系，培养出既能传承文化、又懂健康科学的新一代康养餐饮人才。因此，学生们在裕面堂的每一次提问，在新梅华的每一次观察，都是在为课题的实践路径提供验证和反馈。他们既是学习者，也是国家行业教改课题的参与者和先行者。“我们的目标，是培养既懂文化、又懂科学，还能洞察市场的复合型应用人才。”该课题负责人张宇副教授表示，“我们通过国家行业重点课题和省级重点课题的引领，将学生们的社会实践，从简单的参观认知，提升到参与解决真实产业问题和贡献学术研究数据的高度。这才是最有价值的实践育人。”
苏州城市学院城市治理与公共事务学院院长马继迁教授指出，这次“双团联动”的社会实践，生动地诠释了高校如何通过跨学科交叉、产教深度融合，将传统文化资源转化为城市发展的内生动力。“康养+食品”不仅仅是餐饮与健康的简单叠加，更是“文化IP”“数字技术”与“青年创造力”的深度融合。学生们的探索，正在为苏州构建一个以人文价值为内核、以康养需求为导向、以产业创新为路径的未来城市名片。
据悉，此次实践活动在姑苏区金阊街道等地方政府部门的大力支持下，已形成“政行校企行”五方联动、以重点课题为牵引的良好局面。实践结束后，两支团队的调研成果将反哺其所依托的课题研究，同时也将形成一个服务于地方产业发展的“青春智库”，为政府决策、行业发展注入来自新时代大学生的、有学术深度支持的智力动能。
从一碗浸润着江南文脉的苏式汤面，到一张描绘着产业经纬的美食地图，苏州城市学院的这次探索，在国家行业与省级重点课题的科学指引下，为中国食品产业如何深化产教融合、激活传统文化资源、培育新生代力量，提供了一个极具前瞻性和可复制性的“苏州样本”。
本文刊载于：中国食品报网
