一场别开生面的创新教改“苏味非遗课”日前在江苏省苏州市太湖旅游中等专业学校开讲。与传统课堂不同，苏州城市学院重点建设课程“江南苏味美食营养与非遗技艺”打破围墙，将课堂从本科院校的报告厅搬进了职业学校的实训操作间，两校师生开启了一场关于传统饮食文化与烹饪技艺深度对话的沉浸式教学。
课程团队负责人，苏州城市学院城市治理与公共事务学院的康养产业学院负责人张宇在报告中从“亚岁”的历史沿革入手，讲解了“像生花”的民俗寓意和冬酿酒与团圆饭背后的温情叙事，将中华优秀传统文化与苏州人“不时不食”的生活哲学娓娓道来。
技艺传承是饮食文化的生命线。此次课程特邀苏州市太湖旅游中等专业学校实训处教师桑宇平，以及中式面点高级技师朱佩华“手把手”传授技艺。
实操台前，水磨粉糯、肉馅鲜红、豆沙乌亮，各类食材一字排开。朱佩华现场演示了苏式冬至团的“独门绝技”——从水磨粉与温水的黄金配比，到揉、压、搓、收的精妙手法，数秒之间，一颗颗圆润饱满的团子便跃然盘中。桑宇平则从食品科学的角度，深入剖析了防止团子开裂的物理原理及食材搭配的营养学价值，生动诠释了“工匠精神”的严谨与细腻。
“本科生的文化素养+职校生的专业技能”成为此次课堂最大的亮点。在分组制作环节，苏州城市学院的本科生与苏州市太湖旅游中等专业学校的烹饪专业学生混合组队。职校生化身“小导师”，传授揉面技巧与火候控制;本科生则分享对民俗文化的理解与文创构思。随着蒸笼揭盖，香气四溢，两校学子在糯米飘香中实现了技能与文化的双向赋能。
“将非遗技艺课程从高校教室搬到职校实训室，不是简单的物理空间转换，更是教育资源与育人理念的深度化学反应。”张宇表示，此举既利用职校优质的烹饪资源提升了本科生的劳动实践能力，又强化了职校生的文化自信，实现了职普教育的优势互补。
这并非两校合作的“初次试水”。据悉，早在去年，双方已启动课程共建，并在“博物馆里的大思政课”、苏州市社会教育课题“舌尖上的苏味”等项目中结出累累硕果。从“请进来”观摩大师技艺，到“走出去”亲身体验职普融合，苏州城市学院以“苏味非遗课”为纽带的育人模式，正为传承中华饮食文化、培养复合型食品行业人才探索出一条新路。
