今天（5月7日）下午，苏州城市学院校级重点建设课程、融城思政课程《江南苏味美食营养与非遗技艺》开启本学期第四次实践教学。本次课程以“苏帮鱼韵：松鼠鳜鱼的非遗新声与宴席美学”为主题，创新采用双师同堂模式，非遗代表性传承人与高校教授联袂授课，让非遗美食技艺与现代康养理念深度交融，打造出一堂有烟火、有学术、有温度的特色思政课。
课堂上，苏帮菜非遗代表性传承人、苏州市劳动模范、五一劳动奖章获得者王东磊亲身示范松鼠鳜鱼完整制作流程。他一边讲解要领，一边娴熟下刀，在鳜鱼身上划出细密匀称的十字花刀。从食材甄选、改刀定型，到挂糊炸制、淋汁入味，每一个步骤都精益求精。热油翻滚间，糖醋卤汁浇淋上桌，滋滋声响中，一道形似松鼠、外脆里嫩的苏帮名菜完美呈现。
作为苏州本土知名餐饮品牌创始人，王东磊扎根苏帮菜行业多年，他把后厨实战经验搬上大学讲台，细致拆解火候把控、食材搭配的门道，生动诠释苏帮菜传承千年的工匠精神。学子们近距离观摩、静心品鉴，在烟火气息中感悟吴地饮食文化底蕴，体会劳动创造之美，思政教育于潜移默化间浸润人心。
苏州城市学院城市治理与公共事务学院副院长、康养产业学院负责人张宇，则从学术层面深挖美食背后的康养内涵。“在加快建设‘健康中国’和积极应对人口老龄化国家战略的大背景下，我们如何看待这盘松鼠鳜鱼和油爆虾？从健康服务与管理专业角度来看，鱼虾是优质蛋白质的摄入来源，还要考量糖分、油脂在全龄人群特别是老年人日常膳食中的科学配比。”张宇引导学生跳出“只懂做菜”的传统认知，学会用现代康养视角解读传统美食。
据介绍，《江南苏味美食营养与非遗技艺》与专业课程《营养与食品卫生学》《健康饮食与营养配餐》紧密相连，共同构建起了“健康饮食与营养配餐”核心课程群。这种跨界重构，打破了传统烹饪与现代健康学的壁垒，形成了该校独具辨识度的“康养+非遗”特色。它不仅教会学生“知其然”，更要“知其所以然”，培养出既懂地方文化积淀，又掌握现代健康管理理论的复合型人才。
