今天（4月23日），“朱新年馄饨汤团”和阳澄湖畔“元和鱼羹”非遗技艺走进苏州城市学院《江南苏味美食营养与非遗技艺》的课堂，非遗苏式点心代表性传承人朱新年和其徒弟相城区元和塘馄饨汤圆、元和鱼羹制作技艺传承人马守奎联袂登台，为同学们共赴一场舌尖上的非遗之旅。
课堂上，苏州城市学院城市治理与公共事务学院副院长、康养产业学院负责人张宇结合教案和精美的PPT，为同学们拆解了这两道非遗美食背后的“技艺密码”。
“与小巧玲珑的宁波汤圆不同，苏式汤圆以‘大如拳’著称，它体现了江南鱼米之乡的富足与实在，吃一个便是一份扎实的点心。”为了让年轻学子摸到最真切的苏味，朱新年在实践环节亲自上手示范。从水磨糯米粉湿粉团的揉捏，到特色鲜肉馅与芝麻馅的包制，大师手法行云流水。在师徒二人的手把手指导下，大学生们亲自动手体验汤圆和馄饨的“包捏”艺术。
马守奎则向师生们揭示了元和鱼羹这道相城传统名菜的“金”标准——非阳澄流水域当日鲜活粉青鱼不用，这正是苏式饮食“不时不食、追求本味”的哲学。而这道菜的灵魂，全在一个“刮”字。
“现代厨房虽然有绞肉机，但机器会破坏鱼肉纤维。元和鱼羹必须去骨去皮后，用刀背顺着鱼肉纹理纯手工刮制。”马守奎现场展示了精湛的非遗刀工。同学们也拿起菜刀，尝试体会刀背与鱼肉物理结构的神奇碰撞，他们感受到的不仅是一道菜的做法，更是对食材的敬畏与工匠精神的具象化。
张宇表示，饮食是承载地区文化特性与生活哲学的重要载体。借助大学课堂的平台，让青年群体成为传统文化的体验者与传播者；未来，还将结合苏州高品质文旅路线与苏式康养产业，让这些承载着苏州记忆的非遗美食，延伸出更长的消费链条与文化生命力。
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