“四月四，乌米饭……”，4月16日，苏州城市学院的一间教室仿佛被施了魔法。一股清新且独特的植物幽香悄然弥漫开来，那是新鲜南烛叶散发的迷人气息。与此同时，石臼捣叶所产生的阵阵回声，有节奏地在教室中回荡，仿佛是一场别具一格的音乐演奏。就在这里，重点建设的特色通识课程《江南苏味美食营养与非遗技艺》迎来了本学期的第一次实践课——“乌米饭与制作技艺”。
这不仅仅是一堂普通的课程，它是一堂将江南春日独特风物完美搬进高校的沉浸式实境课。想象一下，学生们身处教室，却能真切感受到江南春天的气息，触摸到传统美食背后的文化脉络。同时，它更是一次大胆且意义非凡的产教破圈尝试，打破了传统饮食教育的边界，为高校教育与产业发展的融合开辟了新的道路。苏州城市学院正以“乌米青团手中捏，非遗文化心中接”为巧妙切入点，通过政府、学校、企业之间的跨界协同合作，如同一位技艺精湛的矿工，深挖“江南苏味”这座蕴含着无尽宝藏的美食富矿，积极勾勒出一幅以特色饮食为杠杆，撬动地方文旅及产业发展的崭新蓝图。
“乌米饭不仅仅是一道美味的传统美食，它更像是一位历史的使者，承载着江南人‘不时不食、顺时而食’的康养哲学，以及长达1800多年的深厚文化底蕴。”在食品行业不断发展的今天，一个难题摆在人们面前：如何让古老的非遗美食穿越漫长的时空，在现代社会中重新焕发出勃勃生机？而这堂课给出了一个生动且富有创意的解答——“双师同堂”。
苏州市吴中区非物质文化遗产乌米饭制作技艺代表性传承人、苏州吴珍堂乌米饭食品有限公司创始人方伟锋，带着古法制作乌米饭的工具，如一位大师级的工匠般亲临现场。他首先向学生们展示了核心原料南烛叶的独特形态，那一片片嫩绿的叶子，仿佛蕴含着大自然的神奇密码。接着，他来到石臼旁，开始了力道十足的“捣叶取汁”过程。每一下捣击都充满了力量与智慧，随着石臼的有节奏震动，南烛叶的汁液慢慢渗出，散发出更加浓郁的香气。随后，“浸染一夜”与“上甑蒸炊”等环节，方伟锋都展现出了娴熟的精加工技法。在他的操作下，非遗食品的标准化与工艺化制作流程清晰地呈现在学生们眼前，就像一幅精美的画卷，让学生们对乌米饭的制作有了更深入地了解。
与此同时，城市治理与公共事务学院副院长、康养产业学院负责人、课程团队负责人张宇，则从现代食品营养学的独特视角切入。他将“植物多酚抗氧化”的科学论证与古法烹饪巧妙地结合在一起。在讲解过程中，他用深入浅出的语言，让学生们明白乌米饭不仅具有独特的口感和文化价值，还蕴含着丰富的营养成分。这种将传统与现代知识相结合的教学方式，让学生们对乌米饭有了全新的认识。
在当今多元化的食品消费市场中，最让青年学子们直呼“惊艳”的，是传承人带来的非遗衍生创新产品——乌米冰淇淋与乌米青团。当传统的乌米饭本味与现代时尚的消费场景发生碰撞时，就像一场精彩的头脑风暴。学生们深刻地体会到，只有紧密贴近年轻一代的味蕾需求，对产品矩阵进行不断的迭代升级，传统非遗美食才能像一棵古老的树木一样“老树发新枝”，拥有持续的商业生命力。这不仅是对传统美食的传承，更是一种创新与发展。
美食，它不仅仅是满足人们口腹之欲的简单载体，更是一座城市文旅发展的“流量密码”。这堂充满活力与色彩的非遗课背后，折射出苏州城市学院这所地方应用型本科高校对“美食+文旅”产业发展的更深远考量。
此前，由张宇等人联合撰写的《进一步打响“苏味”美食品牌，推动苏州饮食产业高质量发展的对策建议》一文，在苏州市社科联、苏州市智库办编发的《决策参阅（智库专报）》上重磅发表。这份报告具有敏锐的洞察力，它指出，在“寻味游”逐渐成为文旅新风尚的当下，应该积极发掘“苏味”美食这一具有高黏性的小切口，推进其与文化旅游、大健康产业的深度融合。
“我们不仅仅是在教学生做一碗定格在过去的乌米饭，更是在探讨它在现代文旅链条中的全新价值。”张宇表示，团队正依托“苏州苏城康养产业智库”，积极推动非遗饮食的场景化与在地化。课程特别聚焦了“康养+非遗+消费”的应用新场景，引导学生思考如何运用现代商业逻辑重塑江南老字号。比如，将乌米饭、苏式面等“苏州味道”精心打造为游客“带得走的江南伴手礼”和“必须打卡的旅游坐标”。这样一来，不仅能让游客在品尝美食的同时，感受到江南文化的独特魅力，还能为苏州文旅产业注入源源不断的新流量，推动文旅产业的蓬勃发展。
把食品研发写在祖国广袤的大地上，把产业思考放在市场的最前沿。目前，这门融合了饮食底蕴与营养科学的《江南苏味美食营养与非遗技艺》课程自开课以来，广受学生们的好评，形成了一幅“校内交叉学科+校外政行企社”协同推进特色饮食产业化转化的生动画卷。
在课程的实施过程中，有着许多精彩的实践活动。比如，带领学生走进美术馆，探寻“丹青里的江南苏味”。在美术馆里，学生们可以欣赏到描绘江南美食的艺术作品，从艺术的角度感受江南美食的魅力，进一步加深对江南饮食文化的理解。再如，联动社区与康养机构开展“非遗美食融入社区教育”活动。通过这个活动，将非遗美食的制作技艺传播到社区中，让更多的人了解和喜爱江南美食，同时也为社区居民带来了健康和快乐。
从获市政府主要领导肯定性批示的智库转化成果，到将“旅游消费创新赛道”基因植入大学课堂，这一系列的举措不仅擦亮了“融城思政”的教育品牌，更是为地方餐饮与文旅融合发展提供了强有力的智力支撑。
以食为媒，撬动文旅。面向未来，该课程团队将继续深耕“产学研用”协同创新，紧密对标苏州打造“世界美食之都”及“最美康养城市”的战略目标。在“吃、住、行、游、购、娱”的文旅大消费体系中，进一步做强“食”的文章。他们希望通过不懈的努力，让高等教育更好地赋能实体经济，为新时代“苏味饮食”的高质量、破圈层发展输出懂专业、有情怀、善创新的青年新军。让江南美食在世界的舞台上绽放更加耀眼的光芒，让更多的人了解和喜爱江南的饮食文化。
